المنزل الرش السلس وسمك السلمون

في مخازننا الرنجة المملحة خيارا كبيرا وبالنسبة للكثيرين فمن الأسهل لشرائه. لكن إذا قرّرت تهدئة الرنجة في المنزل ، فعندئذ يمكنك البدء في الطبخ بأمان. لا يوجد شيء على الإطلاق معقدة في هذا.

لتمهيد الرنجة كان ناجحا ، والأهم من ذلك -اختيار الأسماك الطازجة الطازجة المجمدة. أي نوع من الرنغة مناسب؟ أولا وقبل كل شيء ، حتى الذبيحة ، من دون مكامن الخلل ، والأضرار والبقع الحمراء والبنية. يجب أن تكون متجمدة بالتساوي وصعبة طوال المدة. وإذا كان ظهر الذبيحة واسعًا ومستديرًا ، مع لون رمادي داكن - فهذا هو الخيار الأفضل.

الملح بطرق عديدة ، والأكثر شيوعا -تمليح الرنجة في الماء المالح. للقيام بذلك ، استخدم محلول ملحي قوي ، والذي يسمى أيضا محلول ملحي. يتم إعداده على النحو التالي: جلب الماء ليغلي ، وإزالة من الحرارة ، والتحريك ، وأجزاء من الملح تغفو. عندما يتوقف الملح عن الذوبان ويبدأ في الهبوط على القاع - تكون المحلول الملحي جاهزًا. يمكنك التحقق من تشبع الحل عن طريق خفض البيض أو البطاطا الخام - يجب أن تطفو. إذا كنت تريد أن يكون سمك الرنجة المملح في محلول ملحي حار ، فقم بغلي الماء المملح مع التوابل: ورق الغار ، الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الحلو.

للتخليل ، يمكنك أن تأخذ جرة للتر - في ذلكسوف تناسب سمكتين صغيرتين ، أو وعاء من المينا ذات قاع عريض. عندما يتم إذابة الأسماك ، شطفها بالماء وضعها في وعاء جاهز. لا يمكننا أن الأمعاء الأسماك ، والحد الأقصى الذي يمكن القيام به هو الحصول على الخياشيم. املأ بمحلول ملحي بارد ، والذي يجب أن يغطي بالكامل. إذا لزم الأمر ، ضع على قمع السمك ، على سبيل المثال ، طبق عادي أو صحن ، من فوق الصحافة مع زجاجة ماء. من المهم جدا عدم كسر سلامة الذبيحة ، لذلك تحتاج إلى التأكد من أن الأسماك ليست منحنية بقوة ، والجلد لا ينفجر على الانحناء ، لم تتكسر الحافة.

من المرغوب فيه أن يبقى الرنجة في محلول ملحي بالقربساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك نقوم بتنظيف الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. في اليوم التالي ، نتحقق من كيفية سير العملية. إذا كان المحلول الملحي قد اكتسب لوناً بنيياً وظهرت رائحة رنكة مألوفة ، فإن الرنجة المملحة تكون جاهزة تقريباً ، ويبقى الانتظار يوماً آخر. وإذا كنت تحب الرنجة الخفيفة المملحة ، فقد حان الوقت للحصول عليها وخدمتها على الطاولة.

يمكن تجفيف الرنجة الدهنية جدا. ببساطة قم بتعليقها عموديا مع ذيلك ، كما تفعل عندما تجفف السمك ، في مكان بارد وجيد التهوية لمدة يوم. من هذا الرنجة سوف تكتسب طعم السمك المجفف. ولكن عندما تكون ساخنة ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها في هذه الحالة لأكثر من 12 ساعة.

الآن دعونا نرى كيف من الممكن أن يقطف سمك السلمون. سمك السلمون الطازج المملح لذيذ جدا ويعتبر علاج مكلفة ، وليس الجميع سيشترونه في المتجر. لذلك ، يأخذ العديد من سمك السلمون المجمد والملح نفسه. من خلال تعقيد تمليح الأسماك ، سيتم مقارنة سمك السلمون ، وربما ، مع إعداد ساندويتش. يتم إذابة الذبيحة ، تنظيفها ، ونفصل بعناية اللحم من العظام. قطع شرائح في شرائح رقيقة ، ورش الملح ، والفلفل ، صب عليه في كيس أو حاوية والسماح لها الوقوف في درجة حرارة الغرفة. بعد ساعة ، السلمون المملح جاهز. يمكنك اختيار سمك السلمون في الزيت أو مع الليمون - سيكون أطول ، ولكن حتى أكثر لذيذ.

سمك السلمون في الزيت

ل 1 كغم من السمك نأخذ 3 ساعات. ملاعق من الملح ، نصف كوب من الزيت النباتي. نقوم بإزالة الجلد من السمك ، وإزالة العمود الفقري والعظام ، وقطع شرائح عبر لوحات رقيقة نصف سنتيمتر. قطع السلمون في وعاء والملح وصب الزيت. ثم يوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الخل والسكر والفلفل.

سمك السلمون مع الليمون

ل 1 كغم من سمك السلمون تحتاج إلى تناول 3-4 ملاعق طعام من الملحونفس الكمية من السكر. خذ وعاء المينا ، ورش القاع بالملح مع السكر وأي التوابل التي تحبها. نضع نصف جلد الشرائح وننثر بمزيج من الملح بالسكر والبهارات. يمكنك وضع ورقة الغار والبقدونس أو الشبت. اللحم قطعة الثانية من شرائح الرشة مع خليط مالح ، مع رش عصير الليمون وتكمن في النصف الأول مع الجلد حتى. يرش الخليط المتبقي من الملح والتوابل ويغطى الصحون بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

كما نرى ، تمليح الرنجة وسمك السلمون في المنازلالظروف - انها بسيطة ومفيدة و "لذيذ". في محاولة لسمك الرنجة وسمك السلمون محلي الصنع ، سيحصل أفراد عائلتك بكل تأكيد على الإطراء الساحر. وعندما يأتي الأصدقاء ويسألون عن المكان الذي حصلت فيه على هذا اللذيذ ، تخيلوا بكل فخر يجيبون أنك قد قمت بإعداد كل شيء بنفسك.