الخردل الأبيض في الطهي

حاليا ، غالبا ما يتم استخدام الطهيالخردل الأبيض ، لصفات ذوقه التي تشبه الفجل. بشكل عام ، يتم استخدام بذور النباتات ، منها يتم إعداد الخردل ، وإضافة الخل ، والملح ، والسكر والزيت النباتي ، وأحيانًا إضافة أنواع مختلفة من التوابل من أجل إعطاء الطبق نكهة إضافية ، حيث أن البذور خالية من أي رائحة.

يتم استخدام المزيد من البذور للطهيمجموعة متنوعة من التوابل والتوابل ، أطباق الخضروات والحساء واللحم المفروم ، وأحيانا تضاف عند الحفاظ على الخضار. كما يستخدم الخردل الأبيض في السلطات والصلصات وأطباق الأرز. ومع ذلك ، قبل الطهي ، تحتاج إلى تحميص بذور لتنشيط الزيوت العطرية الموجودة فيها ، والتي لن تعطي فقط الطبق رائحة جوزي ، ولكن أيضا إظهار خصائصه الطبية. الأبخرة المتطايرة التي يتم إطلاقها لها تأثير مضاد للبكتيريا ، لذلك يتم استخدام الخردل كطبقة واقية في إعداد اللحوم والأسماك ، كما يمنع تسرب عصائر اللحم. وأيضا هذا النبات يحتوي على عدد كبير من الزيوت الدهنية والضرورية ، والتي لها قيمة في التعليب والمخابز.

بالمقارنة مع الأسود ، الخردل الأبيض لديه أكثر من ذلكطعم لطيف ورائع. في المطبخ غالبا ما يستخدم مسحوق الخردل لإعداد أطباق اللحوم، بما في ذلك الدواجن، والصلصات المختلفة، مع استخدامه إعداد المايونيز. وتجدر الإشارة إلى أن الماء الساخن المطلقات مسحوق الخردل زيت الخردل يخصص للطعم حاد ورائحة نفاذة، لذلك الطعام الخردل يميل بشكل مزعج للعمل على الغشاء المخاطي لتجويف الفم.

النظر في التفاصيل كيف يتم إعداد الخردل لتناول الطعام.

لهذا ، توضع بذور النبات تحت الصحافة ، وتتحول الكعكة الناتجة إلى مسحوق. في هذه الحالة يعتبر الخردل الأبيض هو الأنسب ، لأنه يعطي المنتج النهائي لونًا أصفر ذهبيًا وخصائص طعم جيدة. لا بد من طحن مسحوق الناتجة جيدا ، سكب الماء المغلي الساخن والسماح لها الشراب طوال اليوم ، بحيث ذهب كل المرارة. بعد الوقت اللازم ، يتم تصريف المياه ، ويتم وضع الملح والسكر في الخردل ، وكذلك الخل والزيت النباتي. يمكنك إضافة القرفة والنبيذ والقرنفل للحصول على طعم حار. يخلط الخليط جيداً ، ويوضع في حاوية زجاجية ومغلق. يتم استخدام المنتج النهائي لإعداد مختلف الضمادات والصلصات والمايونيز. كما أنها تستخدم للتتبيل ل vinaigrettes ، أطباق اللحوم ، والسلطة ، الخ يمكن الاحتفاظ بالخردل لفترة كافية في مكان بارد ومظلم.

يجب أن يقال أنه حتى الآنهناك العديد من أنواع الخردل ، والتي تختلف في هيكل الأوراق والسيقان. الأكثر شيوعًا هي: الخردل الأصفر والأسود والياباني والأوراق العريضة والأبيض. الخردل الياباني له طعم حاد ويذهب للبيع في الغالب في شكل جاهز ، أقل في المسحوق. من أجل الحصول على منتج طهي جاهز ، يتم سكب المسحوق بالماء المغلي ، الممزوج جيداً ويصر على عدة دقائق.

ورقة الخردل له طعم لذيذ ، لذيذ ويستخدم في الطهي في شكل طازج وطازج لتحضير السلطات والحساء وتوابل الأسماك وأطباق اللحوم. وغالبا ما يتم مدهون أوراق هذا النبات ، وتستخدم بذور تنبت لصنع السندويشات والمعكرونة حار.

أدناه ، سننظر في كيفية صنع الخردل الناعم.

وهذا يتطلب: كوب من مسحوق الخردل ، وعشرة غرامات من الملح ، وخمسة وسبعين جراما من الزيت النباتي والسكر ، وخمسين غراما من الخل ومائة غرام من الماء المغلي.

أولا تحتاج إلى مسحوق من بذور النباتيغلي مع الماء المغلي ، واثارة جيدا للحصول على خليط سميك ، وترك للبث ليوم واحد. بعد مرور الوقت ، يتم صب الماء المتشكل على سطح الخليط ، ويضاف كل شيء ، والزيت والملح والسكر والخل.

وبالتالي ، يتم استخدام الخردل الأبيض على نطاق واسعليس فقط في الطب ، ولكن أيضًا في الطهي. يمتلك طعم ورائحة معينة ، لا غنى عنها على كل طاولة ، لذلك غالباً ما يكون محنك بالملح والفلفل.